作家：棒打鲜橙、芙兰，数据：棒打鲜橙、芙兰、乐乐，盘算：秋瞳、起司司、卜卜脆，题图开首：AI生成
天气一冷，暖锅就变热。
在秋风凛凛之中，谁不思要在萦绕着热气的暖锅店，和三五好友来上一锅鸳鸯双拼，暖身又暖心。只不外，一向是秋冬季热点“顶流”的暖锅，如今也显出几分荒原凉意。
曾经有的暖锅店，挤破头也一座难求，顾主凌晨列队堪比守岁，可当今即便降价促销，齐无须列队预约。大型连锁的暖锅店也未能避免，门店数目不休下滑，致使有不少品牌，曾经运转濒临糊口危境。
暖锅行业的极冷正在悄然驾临，已往寰球最爱吃的暖锅，奈何降温了呢？
各大品牌暖锅，打响价钱战
曾经的暖锅天然不可说何等腾贵，但扫数是未低廉的。
把技艺拨回 2020 年，那会的海底捞还在大排长龙，也就有底气悄悄把菜单上大部分菜品的价钱偷摸调高 1～3 元 [1]。就在昨年，巴奴暖锅还推出了 18 元 5 片的富硒土豆，主打一个高端 [2]。
但这些以前偷摸加价的暖锅店，本年齐运转风风火火地降价了。把柄餐宝典发布的《2024 上半年中国暖锅品牌价钱监测讲演》，2024 年上半年，有 58% 的暖锅品牌出现了不同进度的降价，其中客单价在 100 元以上的品牌，更是超或者齐出现了降价 [3]，让东说念主不禁惊奇：
九块九的风，终究照旧吹到了暖锅赛说念。
各大暖锅品牌仿若筹商好了一般，接连推出一系列特惠单品。2024 年 5 月，楠暖锅推出 3.0 店型，只需要 9.9 元就能买上一份鲜牛肉，独创东说念主曾经公开示意楠暖锅的东说念主均破钞将从以往的过百元降至 70～80 元 [4]。
九毛九旗下的怂暖锅，部分门店也发布“认怂公告”，锅底最低唯有 8.8 元，9.9 元就可以吃上一份荤菜。如果你怕吃不饱，还能在店里点上一份仅需 6 元就能畅吃的焖饭 [5]。
在破钞左迁的今天，连暖锅店也不得不“价钱回到十年前”，致使有暖锅店喊出了“月薪两千八，就吃 xxx”的标语，争抢作念暖锅店的萨莉亚。随着价钱战开打，暖锅品牌的东说念主均破钞天然也有所下滑。
海底捞的财报露出，在 2022 年前，海底捞的客单价还在 105 元荆棘浮动，到了 2024 年年中，客单价曾经跌破百元，来到了 97 元。不仅仅海底捞，其他品牌的客单价也止不住着落的趋势。
好多暖锅店还成立起了我方的“平替”，不仅推出了外卖版小暖锅，还孵化出了子品牌。
比如海底捞就在外卖平台上线了“下饭暖锅菜”，主打售价 30 多元、7 荤 8 素的单东说念主暖锅菜套餐。几经更名后当今叫“海底捞暖锅风仪三下饭暖锅菜”，与之对应的还有“海底捞暖锅风仪一大暖锅”和“海底捞暖锅风仪二小暖锅”，但看外卖菜单，后两者的价钱分歧并不大。
到店的“破钞左迁”也不过时，海底捞将我方旗下的“嗨捞暖锅”升级更名为“小嗨暖锅” [6]，革新了锅底和菜单后，把客单价从原先的 80 元打到了 60 元傍边 [7]。
如若点上一顿和海底捞重量看起来差未几的菜品，吃小嗨暖锅能省下差未几 39% 的花销，险些是降维打击。而况不少网友共享两者在口味上基本莫得太大的区别，仅仅小嗨暖锅更少，职业也不如海底捞那么到位。
但在扫数的性价比上风眼前，大宗东说念主并不会选藏职业员给杯子里加水的频率。
降价背后，是暖锅店的糊口危境
天地莫得没来由免费的午餐，也天然莫得没来由降价的暖锅。多次降价的背后，是暖锅店的糊口危境。
窄门餐眼数据露出，仅 2023 年 10 月到 2024 年 10 月，国内新开张的暖锅店就升迁了 16 万家 [8]。
但谁能思到，国内的暖锅店开张的速率曾经追不上倒闭的速率，同时暖锅店的总和却净减少了 2061 家 [8]。
辰智大数据发布的《2024 中国餐饮大数据白皮书》也露出，暖锅门店范围从 2021 年的 61 万家运转逐年下降，扫尾 2023 年末，宇宙的暖锅门店数约 55.1 万家 [9]，致使曾经回落到了疫情前的水平，万家暖锅店就这么倒在了冬日旺季之前。
大品牌的连锁暖锅店也难逃大花式下的没落。从 2021 年起，多家头部暖锅品牌在中国大陆的门店数目就运转有下滑趋势。以呷哺呷哺为例，门店数从 2020 年的 1061 家滑落到如今的 821 家。
“暖锅一哥”海底捞天然门店数降得没同业呷哺呷哺狠，但日子也不算好过。2024 年上半年，海底捞以操办不善、增长后劲不足、物业革新等原因“关门大吉”了 43 家餐厅，这一数值致使升迁了 2023 年全年的闭店数 [10][11]。
这些曾经的列队王，如今的招引力也早已不足从前。
湊湊的翻台率从 2.9 次/天一齐走低，到 2024 年年中，只剩 1.6 次/天，平均下来，每天一桌能管待两波来宾齐算得上是相对较好的情况。
连从早开到晚齐有东说念主列队的海底捞，也履历过翻台率下降的阵痛。
当翻台率从六年前的 4.8 次/天跌到 2021 年的 3.0 次/天时，张惶之下的海底捞就给我方定下了合格线，一朝翻台率没达到 4.0 次/天，就不会进行范围化膨大 [12]。
几经死力，海底捞在 2024 年年中把翻台率拉到了 4.2 次/天，但狰狞的践诺依旧存在——现如今大部分的暖锅品牌，翻台率齐莫得主义回到 2018 年的水平。
而翻台率的下滑，也预示着各大暖锅店的雇主，曾经戏谑写在歌词里的“清贫干一天，才赚极少钱”，似乎正在迫临成为践诺。
只拼价钱，留不住顾主
不外，暖锅行业也不是一直齐在降温，2023 年疫情放开后，有不少暖锅品牌迎来高光时刻，同店销售额转亏为盈，只不外这么的春天很顷然。
到了 2024 年年中，呷哺呷哺、湊湊和怂暖锅的同店销售额急转直下，湊湊暖锅致使迎来了升迁 40% 的跌幅，怂暖锅的同店销售额约 1.94 亿元，同比减少了 34.7% [13]。
暖锅店们现时的糊口现象，只可说比两三年前好上一些，然而远远无法与当年的巅峰时刻对比。
濒临并不如意的阛阓发扬，九毛九在本年七月拉响了事迹预警，建议将不竭“优化菜品价钱”以改善操办 [14]。
但各大暖锅店在上半年的纷纷降价，却胜利甚微。以六月发布“认怂公告”降价的怂暖锅为例，扫尾 2024 年 9 月 30 日，怂暖锅的同店日均销售额较第二季度下降 32.5% [15]，销售额依旧未能止跌。
随着暖锅店价钱一说念下降的，还有暖锅店的职业作风和居品性量。
以职业著称的海底捞，最近也在外交平台上被网友控诉“调料台莫得牛肉粒了”“免费打印像片数目变少”“好意思甲运转收费”等等问题，直呼让东说念主感到生分：
降本，不言而谕，增效，莫得看到，主打的职业缩水了，零食不送生果不送，要个玩物还推三推四。
在暖锅店品性缩水后，破钞者也将眼神移向替代品——小暖锅身上，扫尾 2024 年 7 月，宇宙小暖锅企业存量约为 2.3 万家，现如今曾经占据了暖锅阛阓的 10% [16]。
和大品牌暖锅店不同，小暖锅主打二三线城市，遍布各大商圈的地下一层，靠着本就不高的店租资本，完全可以把价钱卷到一个暖锅店无法企及的水平，致使有 37.1% 的小暖锅东说念主均破钞不到 40 元。
即使不在外面吃小暖锅，买点暖锅食材在家我方煮亦然一个可以的选拔。
在连锁暖锅品牌分崩离析的这几年，尽管被好多东说念主吐槽未低廉，但专作念暖锅食材的“锅圈”照旧在六年里开了上万家门店，2023 年的营收达到 61 亿元，升迁了呷哺呷哺、怂暖锅的全年总营收 [17][18][19]。
这也足以向暖锅店阐扬，你卷任你卷，我选拔网购肥牛卷。
为了维系操办，暖锅店价钱越降越低，欢快的天然是破钞者。
但价钱战下莫得赢家，当碰见比纸还薄的半透明牛肉和淀粉含量直逼丸子的肉丸，这顿暖锅是真实比以前低廉了吗？还真不好说。
参考文件：
[1] 网易数读. (2021). 海底捞加价，我是捞不动了. Retrieved 24 October 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/qktmxG-pNw6CDza3MVlSIA.
[2] 余源. (2023). 巴奴下架天价土豆真相. 中国新闻周刊. Retrieved 24 October 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/SnNtLE8x_iK5rwAVWwTcYw.
[3] 餐宝典. (2024). 2024上半年中国暖锅品牌价钱监测讲演.
[4] 周飞飞. (2024). 3.0全新升级，打出“中国暖锅”定位，楠暖锅破局暖锅阛阓. 红餐网. Retrieved 24 October 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/v9M7wsCihA6QRj6lS6mYFA.
[5] 吕惠. (2024). 降价！降价！降价！有的“跌至7年前”，好多广东东说念主爱吃. 广州日报. Retrieved 24 October 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/74cqMr584z0JMiR4CHlVwg.
[6] 小嗨暖锅. (2024). 小嗨暖锅品牌升级公告. Retrieved 24 October 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/FwS-ig7EJpWSyDw2kCJ6ZQ.
[7] 红餐网. (2024). 鸭血豆腐无尽续，锅底9.9元起，海底捞的平价副牌要“卷死”同业？. Retrieved 24 October 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/751z4leToIbyNSL85CEcRg.
[8] 微信小花式. (2024). 窄门餐眼餐饮品牌门店数据查询平台. Retrieved 24 October 2024 from https://www.canyandata.com/.
[9] 辰智. (2024). 最新发布|2024暖锅行业大数据趋势解读. Retrieved 24 October 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/JpC64mpxqmnoDJWb0Hjx5g.
[10] 海底捞海外控股有限公司. (2024). 海底捞海外控股有限公司2024中期讲演.
[11] 海底捞海外控股有限公司. (2024). 海底捞海外控股有限公司年度讲演2023.
[12] 海底捞海外控股有限公司. (2021). 海底捞海外控股有限公司自觉公告业务更新.
[13] 九毛九海外控股有限公司. (2024). 九毛九海外控股有限公司2024中期讲演.
[14] 九毛九海外控股有限公司. (2024). 九毛九海外控股有限公司盈利预警.
[15] 九毛九海外控股有限公司. (2024). 九毛九海外控股有限公司自觉公告2024年第三季度最新营运发扬.
[16] 红餐产业磋磨院. (2024). 小暖锅品类发展讲演2024.
[17] 锅圈食物(上海)股份有限公司. (2024). 锅圈食物(上海)股份有限公司2023年度讲演.
[18] 呷哺呷哺餐饮责罚(中国)控股有限公司. (2024). 呷哺呷哺餐饮责罚(中国)控股有限公司年报2023.
[19] 九毛九海外控股有限公司. (2024). 九毛九海外控股有限公司2023年度讲演.
