天气渐凉，暖锅店又发奋起来。在搪塞媒体上不少网友发现，本年贵州酸汤锅倏得从一众川渝暖锅、铜锅涮肉中脱颖而出，东谈主均价钱大多不外百、崭新的口感，让不少新开的酸汤暖锅门店排起长队，海底捞、盒马等品牌也加入“酸爽”行列。
搜索量同比增11倍！贵州酸汤火了
如今，贵州酸汤暖锅店成了许多好意思食博主最爱去的所在之一。
在抖音平台，一些网红达东谈主探店酸汤暖锅的视频能得到上万点赞。在这些现实的辩驳区，吃过的网友称，酸汤暖锅吃了一次就天天想吃；而更多没吃过的网友则在酷好酸汤到底是什么滋味。
中新经纬29日查询发现，在小红书平台，预计贵州酸汤暖锅推选的条记卓越36万篇，各地网友共享酸汤暖锅店的列队场景，有ip在北京的网友称，列队两小时也要尝一口夺夺粉酸汤锅的滋味。
另据小红书官方数据浮现，本年1至10月，酸汤暖锅相干的条记量同比昨年增长了超700%。
▲网友共享酸汤暖锅店列队情况 开头：小红书截图
据央广网，贵州酸汤暖锅收受当地的野生辣椒、毛辣果、木姜子等食材行为原料当然发酵而成，在食用时会加入夺夺粉、稻花鲤等特质食材，构成了酸和辣的口味“双重奏”。另据贵州省文化和旅游厅官方微博讲明，夺夺粉是一种贵州安顺的特质小吃，是不异于米豆腐的凉粉，收受暖锅服法，以酸辣汤行为汤底。
据好意思团官方数据浮现，松手10月28日，本年以来好意思团上搜索“贵州酸汤暖锅”的要害词搜索量同比增长超11倍，相干条记评价增长超20倍。中新经纬查询发现，在一家本年9月开业的酸汤暖锅店辩驳区，有网友从7月便运转执续催促商榷何时开业。
本年以来，好意思团、群众点评平台线上门店店名中包含“酸汤暖锅”要害词的商户数目同比增长超3倍。
中新经纬查询发现，不少品牌本年在寰宇各地开店并灵通加盟，如条记安顺夺夺粉暖锅、黔夺夺贵州酸汤暖锅、沈大勺酸汤暖锅等。据群众点评平台浮现，这些品牌在北京的门店东谈主均销耗在60-90元傍边。据红餐大数据浮现，2023年暖锅赛谈的主流销耗价位为60-120元。
条记安顺夺夺粉暖锅加盟总部责任主谈主员30日对中新经纬示意，该品牌此前在贵阳开了十多年店，东谈主均销耗五六十元，老店通常“放号就秒空”。据该责任主谈主员先容，品牌本年运转灵通寰宇加盟，松手9月5日，寰宇门店数目打破了100家，筹划到年底打破150家。
中新经纬在群众点评平台查询发现，据不扫数统计，条记安顺夺夺粉暖锅现在在北京如故开了31家门店，东谈主均销耗在60-80元傍边，还有部分在筹划开业中。
▲新开业的条记安顺夺夺粉暖锅 中新经纬 李晓萱摄
“酸”成暖锅界流量密码
酸汤暖锅也成为繁密餐饮企业的新宠。
早在本年2月，九毛九旗下新品牌“山的山外面”认真开业，主打的便是贵州酸汤暖锅。据九毛九走漏，甩抄本年三季度末，山的山外面一共有17家门店，其中4家为自营店，13家为加盟店。
据海底捞相干负责东谈主先容，酸汤的发祥地在黔东南，在长久的发展中酿成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个种类。本年6月，海底捞推出的“雷山酸汤锅”，锅底中便添加了非遗本领发酵的“雷山鱼酱酸”。
海底捞上述负责东谈主向中新经纬示意，“雷山酸汤锅”上架2个多月销量就超90万份，点击率达到了公司里面评价的“爆品程序”。
盒马本年的暖锅季也主打一个“酸”字，锅底类商品中卓越一半王人是“酸口”。
“盒马每年王人会推出新的锅底，咱们发现，‘酸’如故成为暖锅界的流量密码，以前几年推出的‘酸锅’王人备受好评，况兼每到暖锅季销耗者王人但愿这些暖锅能返场。”盒马即食部采购总监昱夏示意。
盒马方面提供的数据浮现，10月于今，贵州红酸汤暖锅销量环比增长53%。
10月29日晚，中新经纬在北京某盒马线下店内看到，暖锅底料等相干食材被搬到了就餐区旁，其中售价19.9元/份的贵州风范酸汤锅底（即贵州红酸汤）被摆在中间，门店还搭配好了涮锅食材，方便销耗者“一拎就走”。
▲盒马门店暖锅底料区 中新经纬 闫淑鑫摄
“咱们本年主推的锅底便是这个贵州红酸汤。本年酸汤暖锅成了新‘网红’，咱们亦然尽量得志顾主需求。”该门店相干负责东谈主向中新经纬先容。
此外，在电商平台上，酸汤风范暖锅底料、酸汤米粉等居品也销售火爆，不少品牌的销量王人打破10万。中新经纬29日在某电商平台发现，一款售价为7.24元（券后）的玉梦红酸汤贵州酸汤凯里番茄暖锅底料，现在销量如故卓越50万。
据餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）本年7月发布《2024上半年中国暖锅品牌价钱监测施展》，国内现有酸汤暖锅相干企业2770家，本年上半年新注册317家；从区域来看，贵州省酸汤暖锅企业以1767家占寰宇存量的63.79%。
这些菜也“酸”了，众人：各异化上风突显
中新经纬近日探望各大市场发现，好多除暖锅外的餐饮品牌最近王人上架了酸汤口味新品。
比如袁记云饺等部分面食店运转作念酸汤口味水饺；主打低脂清淡口味的轻食物牌FOODBOWL，也在最近上新了木姜子酸汤海鲜烩超等碗；以纯碎老北京风范著称的紫光园最近也在菜单中加入了酸汤小酥肉……
“店里最近上新了贵州酸汤牛肉粉，29.9元一份，微辣偏酸的口感得到了好多东谈主可爱，自上架以来是店里卖得最佳的。”29日，位于北京昌平区一家手工粉门店伴计对中新经纬示意。
▲手工粉店上新贵州酸汤牛肉粉告白牌 中新经纬 李晓萱摄
中国食物产业分析师朱丹蓬对中新经纬示意，好多所在小吃倏得间火起来的原因好多，既有所在政府的助力，也有所在小吃各异化上风的突显。更多的是腾达代“送往迎来”的销耗念念维以及他们尝鲜的念念维容貌。“本年酸汤暖锅的火爆，其实给销耗者带来的不只仅仅味蕾的刺激，更多的是一个情谊价值，多巴胺的一个分泌。”朱丹蓬示意。
连锁商量产业众人、和弘照看总司理文志宏接纳中新经纬采访时也示意，酸汤暖锅等贵州菜的出圈，也与短视频等集会传播渠谈的绵薄性等预计，比如之前的淄博烧烤。“一个菜品，要是具备一定的特质、各异性，就相比容易出圈。将来还会有更多像贵州酸汤暖锅这么的所在菜走进群众视线，为更多销耗者所熟知。”
关于火爆之后的大批开店情况，朱丹蓬也领导投资者要严慎，“所在小吃怎么可执续发展，是一个很攻击的问题。现在，在热点风口上作念投资，闲居有三类情况，第一种是当地的品牌，借着风口寰宇膨胀；还有一种是当地东谈主知谈什么火，但不了解餐饮行业，属于半专科；还有一种是曲当地东谈主且从事非餐饮行业，这属于不专科。要是要投资的话照旧需要严慎对待。”
